【健康早报】毛豆吃健康

浏览次数:408发布时间:2019-08-21 23:26:19文章分类: 申博健康


【健康早报】毛豆吃健康

翠绿、爽口的毛豆,除了可口好吃,因富含植物性蛋白质的特性,故也有「植物肉」的美称。而近来坊间就盛传,「以毛豆适度替换、取代白饭,製成『毛豆饭』有利减肥瘦身」的说法。

 

其实毛豆就是黄豆、黑豆的年轻时期。所以毛豆和黄豆一样含有丰富的植物性蛋白质,是极佳且不含胆固醇的蛋白质来源。根据食药署台湾食品营养成分资料库(新版)资料显示,每100公克的毛豆,热量为107大卡,蛋白质含量有13.8公克、膳食纤维含量则有8.7公克。

 

且除了上述营养成分外,毛豆更富含多种人体必须胺基酸、异黄酮类、皂素,以及维生素C等营养素。再加上,其相对其他豆类,低糖质、碳水化合物含量少,不易造成血糖飙升的特性,更是使毛豆近年来特别受到瞩目和青睐的原因之一。

 

毛豆更含有丰富的膳食纤维,而适度补充膳食纤维,除了有助提升饱足感,增加粪便体积、刺激肠胃蠕动,进而促进排便、缓解便祕不适外,膳食纤维更有与胆固醇前驱物胆酸结合,使其形成粪便排出体外,有利人体排除体内多余胆固醇的作用,在适量食用下可谓一举多得。

营养师也提醒,坊间常谣传毛豆普林含量高,有痛风问题的朋友不建议食用,但事实上相对于酒精、海鲜,毛豆的普林值并不算太高,只要不是痛风发作急性期间食用多无大碍。若真的还是担心,不妨可多喝水、多摄取膳食纤维含量丰富的食材,并搭配合适的减肥计画,都能帮助改善、降低痛风发作频率。

另外,由于毛荳荚是维生素B12含量最高的地方,故建议有贫血、缺乏维生素B12问题的朋友,在料理毛豆时不妨连毛豆荚一起烹调,并于食用时带壳一起咬,咬完把壳吐掉,就是有效留住维生素B12的好方法。