烤肉酱盐分高 辛香料+水果腌肉取代

浏览次数:353发布时间:2019-11-11 14:25:23文章分类: 食品药品

(健康医疗网/记者郭庚儒报导)中秋烤肉,各式肉片不能少,许多民众会使用酱油、酱油膏、蚝油调味,将肉片先腌再烤,有人则喜欢边烤边涂抹烤肉酱,但吃出美味同时,也增加肾脏负担。专家建议,重口味者可利用如辣椒、大蒜、青葱、洋葱等天然辛香料腌渍;另外,奇异果、凤梨等含有水果酵素,用来腌渍可让肉质更软嫩,增加特殊的水果风味。

中华民国肥胖研究学会理事长、长庚科技大学保健营养系教授刘珍芳指出,酱油、酱油膏、蚝油,以及烤肉酱,其钠含量都很高,过量摄取不但增加罹患肾脏疾病风险,尤其酱料类更添加许多食品添加物,长期食用更可能有致癌的危机。

刘珍芳建议,可以使用天然的辛香料,如辣椒、大蒜、青葱、洋葱、姜等,取代酱油、酱油膏等钠含量高的酱料腌肉,不但可以降低盐分的摄取,也能品嚐到食物的原味,对身体较健康。

除了天然的辛香料腌肉外,刘珍芳也提供让肉片吃起来更软嫩的诀窍。她说,可以利用当季的水果,如芒果、奇异果、凤梨切成小丁块与肉片腌渍10分钟,其中的水果酵素能够帮助肉类蛋白质分解,增加肉类的软度,不仅帮助消化,还能融入水果的酸甜口感,吃起来更健康美味。